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Jun 26, 2023

Il pane viene venduto in sacchetti di carta marrone per un motivo. Ecco perché

Ever notice that fresh baguette, sourdough, or ciabatta loaves always seem to

Hai mai notato che le baguette fresche, il lievito naturale o le ciabatte sembrano sempre essere avvolte in un sacchetto di carta marrone, con l'estremità delle pagnotte che sporge dalla parte superiore? C'è una ragione per questo, e no, non è estetica, o un diabolico complotto di panifici e supermercati per far raffermo più velocemente il tuo pane, quindi devi tornare a comprarne altro.

Piuttosto, secondo Reader's Digest, avvolgere le pagnotte appena sfornate in quella caratteristica carta marrone mantiene l'aria sul pane, che a sua volta aiuta a mantenere la crosta croccante e deliziosa. Come osserva Southern Living: "Se conservi il pane in un sacchetto di plastica, l'umidità del pane rimane intrappolata nel sacchetto rendendo la crosta morbida. Conservare nella plastica manterrà il pane fresco più a lungo, ma perderai la crosta".

Il pane per tramezzini preaffettato è avvolto nella plastica, così puoi conservarlo più a lungo nella dispensa. Per il pane fresco, invece, destinato a essere consumato entro uno o due giorni dall'acquisto, la preoccupazione principale è mantenerne il gusto al massimo livello. Quindi i sacchetti di carta. Naturalmente, come osserva il Los Angeles Times, anche quando il pane fresco comincia a invecchiare può ancora essere utilizzato in piatti come il budino di pane.

Come per la maggior parte delle cose, esiste una scienza per la freschezza del pane o la sua mancanza. Il raffermo non avviene necessariamente perché il pane perde umidità e si secca, ma a causa del problema della retrogradazione dell'amido. Infatti, secondo il libro di testo "Amido negli alimenti", la retrogradazione dell'amido è il "meccanismo principale per il raffermo dei prodotti da forno, l'aumento della consistenza della mollica, il cambiamento del sapore e dell'aroma e la perdita di croccantezza". Allora di cosa si tratta e, soprattutto, c'è un modo per rallentarlo e mantenere il pane fresco più a lungo? Secondo Food Science, la retrogradazione dell’amido avviene quando il pane esce dal forno e si raffredda al di sotto della temperatura di gelatinizzazione, provocando il riallineamento e la riformazione delle catene di amido con una struttura più cristallina. Suggerimento: non fa bene alla freschezza.

Come riporta il Los Angeles Times, uno studio condotto da scienziati spagnoli ha dimostrato che il pane diventa raffermo più velocemente a 40 gradi Fahrenheit, che sembra essere la temperatura raccomandata dalla Food and Drug Administration per la sicurezza alimentare del frigorifero. Quindi refrigerare il pane non è una buona opzione. Il congelamento, d'altra parte, ha benefici in termini di freschezza se si affetta il pane e lo si mette prima in un sacchetto (secondo Southern Living). Food52 consiglia un contenitore per il pane in ceramica per una conservazione ideale della freschezza. Oppure potresti semplicemente passare a preparare quel budino di pane.