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Aug 10, 2023

Il motivo per cui non dovresti mai buttare via la carta da regalo per il formaggio

If you're a fan of gourmet cheeses, you know that proper storage is crucial to

Se sei un fan dei formaggi gourmet, sai che una corretta conservazione è fondamentale per gustare fino all'ultimo boccone. Il frigorifero può essere una buona opzione per conservare, ma solo se il pezzo di formaggio è nella posizione giusta. Conservare il formaggio troppo vicino alla porta crea un'incoerenza di temperatura, che può avere un impatto negativo sul gusto e sulla qualità. E mentre molti marchi di formaggi confezionano i loro prodotti in plastica, questo è un grande no-no in casa. Dovresti invece utilizzare un involucro speciale chiamato carta da formaggio per tutte le tue esigenze di conservazione.

L'involucro di plastica per i formaggi è problematico per due motivi distinti. Una volta aperto, l'involucro di plastica non può proteggere il formaggio dall'aria aperta, il che significa che la tua selezione gourmet non durerà quanto vorresti. Tuttavia, avvolgere il formaggio troppo stretto nella plastica impedisce all’ammoniaca, che è un sottoprodotto del naturale processo di decomposizione, di fuoriuscire. Ecco perché la carta da formaggio è il materiale da imballaggio preferito e perché è così onnipresente nei banchi dei formaggi gourmet. È anche un ottimo materiale da collezionare a casa, poiché ti garantisce di avere sempre un metodo affidabile per mantenere fresco il formaggio.

Puoi sempre prendere un rotolo di carta da formaggio, ma perché comprare qualcosa che potresti essere in grado di procurarti gratuitamente? Beh, non esattamente gratis, ma puoi risparmiare la carta da formaggio dagli acquisti passati per utilizzarla in futuro. Per farlo è sufficiente prendere la carta precedentemente utilizzata e sciacquarla nel lavandino utilizzando una quantità minima di acqua per preservarne l'integrità. Successivamente, asciuga delicatamente la carta e mettila da parte fino al momento del bisogno.

Questo involucro è il metodo di conservazione ideale grazie alla combinazione di due materiali: plastica e cera. La carta per formaggio è costituita da un interno in plastica leggermente poroso per garantire la respirazione del formaggio. Tuttavia, lo strato esterno è costituito da cera, che limita la quantità di esposizione all’aria. E poiché la cera è opaca, limita anche l’esposizione alla luce (che fa cambiare colore al formaggio e distrugge il suo contenuto di grasso). Naturalmente, non tutti sono abbastanza fortunati da vivere in prossimità di un negozio di formaggi alla moda o di un negozio di alimentari gourmet, dove è molto probabile trovare la carta del formaggio. In questo caso potete realizzarne uno facilmente utilizzando i comuni oggetti da cucina.

È assolutamente possibile creare carta da formaggio fai-da-te se non riesci a trovare il materiale dove vivi. La prima cosa di cui avrai bisogno è la carta oleata, che puoi trovare in molti negozi di alimentari, in genere nello stesso corridoio con involucri di plastica e alluminio. È sempre bene avere dei rotoli di cera a disposizione in casa, poiché la carta oleata è un materiale da cucina versatile. Oltre alla conservazione, può anche impedire che l'impasto bagnato si attacchi ai ripiani durante l'impasto.

Di per sé, la carta oleata potrebbe consentire a troppa aria di raggiungere il formaggio. È proprio qui che entra in gioco il secondo materiale: i sacchetti di plastica. Dovrai modificare i sacchetti praticando alcuni fori al loro interno, garantendo un flusso d'aria ottimale sul formaggio per lasciarlo respirare senza aumentare il tasso di decomposizione. Ora che hai i materiali, avvolgi prima il formaggio nella carta oleata, assicurandoti che non sia troppo restrittivo. Quindi, metti il ​​formaggio avvolto nella cera nel sacchetto di plastica. Ora puoi prendere la confezione e metterla nel frigorifero, preferibilmente nel cassetto dei prodotti alimentari. Quest'area fornisce la temperatura più costante senza lasciare che il formaggio si raffreddi troppo, il che può impedirne la maturazione.